蔬菜、谷物浸种是用清水或各种溶液浸泡蔬菜、谷物种子的方法。

浸种的目的是使种谷较快地吸水，达到能正常发芽的含水量。干燥的种子含水率通常在15%以下，生理活动非常微弱，处于休眠状态。种子吸收水分后，种皮膨胀软化，溶解在水中的氧气随着水分进入细胞，种子中的酶也开始活化。由于酶的作用，胚的呼吸作用增强，胚乳贮藏的不溶性物质也逐渐转变为可溶性物质，并随着水分输送到胚部。种胚获得了水分、能量和营养物质，在适宜的温度和氧气条件下，细胞才开始分裂、伸长，突破颖壳(发芽)。可见，要使种子萌发，首先必须使它吸足水分。不过，种子并不是有水就能发芽，它至少必须吸收相当于自身重量15—18%的水分才能开始发芽。吸水量达到自身重量40%时才能正常发芽。

浸种所需要的时间与种子的谷壳厚薄、透性强弱、浸种前种子的含水量以及浸种的水温等有关。籼稻吸水较快，粳稻吸水较慢；种子含水量低的吸水较快，高的较慢；温度高的较快，温度低的较慢。种子是否吸足水分可以从外观上判断。吸足水分的种子呈半透明状态，透过谷壳可隐约区分胚和胚乳，胚膨大突起，胚乳变软，剥出谷壳用手可以把米粒碾碎，折断时无咔嚓声。

蔬菜种子播种前进行浸种能使种子在短期内吸足水分，迅速萌动，同时也可起到灭菌防病、增强种子抗性的作用。现介绍蔬菜种子播种前常见的四种浸种方法：热水浸种、温水浸种、温汤浸种、氢氧化钠浸种。

1、热水浸种法

利于杀死种子表面的病菌和虫卵。要求水温75℃～85℃，用水量约为种子的4～5倍，边浸边搅，待水温降至30℃，种子充分膨胀为止。此法适合于种皮硬而厚、透水困难的种子，如韭菜、丝瓜、冬瓜等。

2、温水浸种法

要求水温为20℃～30℃，适合于种皮薄、吸水快的种子，如白菜、甘蓝等。浸至种子没有硬心为准。

3、温汤浸种法

此法对防止番茄早疫病、茄子褐纹病、甜椒炭疽病、黄瓜角斑病、芹菜斑枯病等效果较好。要求水温和时间要准确，并且浸到足够的时间后要立即冷却。如番茄浸种水温为52℃，浸种时间为30min；甜椒、黄瓜、茄子浸种水温为55℃，浸种时间为12h；芹菜浸种水温为48℃，浸种时间为30min。

4、氢氧化钠浸种法

此法能杀灭菜种的内外大部分病毒和真菌，可有效预防蔬菜病毒病、炭疽病、角斑病和早疫病等。先用清水将菜种浸4h，然后置于25％的氢氧化钠溶液里浸15min，最后用清水冲洗，晾18h。