荔枝是很受欢迎的一种水果，，除了直接吃果肉以外，还可以用它泡酒喝。荔枝泡酒是有一定讲究的，尤其是食材的选择、用量等，还有在泡制的过程中，最好不要打开盖子，建议全程密封发酵，这样泡制效果会更好一些。
中途打开一次后立即密封好继续泡制，一般是不会有什么问题的。
荔枝酒的发酵过程需要酵母的参与。在发酵过程中，荔枝中所含的糖枝在酵母的作用下转化为酒精，从而生产出荔枝酒。
在发酵开始时，酵母需要氧气才能生长和增殖。所以它可以在发酵开始时打开盖子。在发酵的后期，是厌氧过程。如果氧气浓度过高，会影响酵母的发酵，因此无法打开盖子。
配料：荔枝1斤、白酒、黄糖40克。
1.将荔枝从小荔枝中取出，然后将荔枝放入锅中，再将清水倒入荔枝中。在盆里放一勺盐，搅拌10分钟，可以起到杀菌作用。
2.浸泡10分钟后，用流动清水冲洗盐，沥干水分，将荔枝去皮。其实荔枝剥皮并不难，它也有一点技巧，拿出一个荔枝，就可以看到中间有一条线，用拇指向中间的线按压，就可以很容易地剥去。
3.荔枝去皮后，去掉荔枝核，不能去掉。然后放在一个没有水和油的玻璃碗里。在碗里加入40克黄色冰糖。然后揉搓，腌半小时。这时，你可以准备一个不含水、不含油、可以密封的玻璃罐，用100度热水煮沸，然后把水擦干备用。
4.半小时后，荔枝被大量水腌制出来。将荔枝肉倒入盛满毒药的玻璃容器中，再倒入52度的高级粮食白酒中。荔枝酒的食用度较高，货架期较长。两斤白酒，一斤荔枝肉，味道会更甜，而且喝起来不会太浓，味道适中。
5.盖上盖子，密封常温下泡一个月即可食用，泡的时间越长，荔枝酒的口感越好，泡一个月左右即可饮用。
1、全过程器具必须无水、无油。制作前使用的器皿可以在沸水中煮沸，晾干以备不时之需。
2、没有黄色冰糖可以直接与普通冰糖搭配使用，但最好不要使用白糖。
3、做荔枝最好的酒高一点，所以保质期会更长。
4、荔枝与酒的比例是一斤荔枝肉配两斤白酒。用这种方法酿制的荔枝酒，口感不会很浓、清淡、甘甜。
